莴笋凉拌需要焯水之原因
?原因一
疫情的影响又让我们对健康饮食习惯的概念更加深刻，即使凉拌菜我们也会偏向于熟拌，对于生拌（或者生食）都会三思。
☆莴笋焯水小技巧☆
焯水并不是将食材一味的煮熟煮烂，尤其是青菜类食材，我们只要开水下锅轻轻焯烫断生即可捞出。
①莴笋切细丝，如果你刀工有待提高可借助工具，开水下锅将莴笋丝搅散待莴笋颜色翠绿捞出。
②莴笋丝捞出后迅速至冷水过凉，这样焯过水的莴笋颜色翠绿，吃起来爽脆！
?原因二
色香味型俱全是衡量美食与否的标准，焯过水的莴笋色泽翠绿，看起来更加有食欲，让我们食欲大增。
一道美食的呈现色泽是第一顺位，食材选择便是色泽呈现的根本。
☆挑选莴笋小技巧☆
我在采购莴笋时会从一下几点作为标准：
①看叶子
叶子看起来青绿并且新鲜，不干黄枯萎，这是我们选择叶子菜经常用到的方法（偷偷告诉你莴笋叶子营养比莴笋茎高）。
②看莴笋的茎部（俗称杆子）
新鲜的莴笋，茎部无褶皱用手握起来坚挺不柔软。
③看莴笋的横切面
我会通过横切面选择皮薄（原因你懂的），颜色深绿不发白、发黄并且没有空心的莴笋，这样的莴笋水分大并且鲜嫩。
凉拌莴笋?准备食材
☆主料：莴笋一根
☆辅料：柠檬半个
☆调料：白糖、苹果醋
?制作方法
⒈莴笋去皮切丝或者擦细丝、柠檬皮（少量搭配颜色用）切丝。莴笋丝焯水过凉控水装盘备用
⒉准备一个小碗加入适量苹果醋、白糖（比例2:1）挤入柠檬汁搅拌至白糖化开。
3.食用时将料汁倒入莴笋丝即可。
酸甜的味汁刚好中合莴笋的苦味，苹果醋、柠檬汁的果香味很好的掩盖莴笋的燎烟味。需要复杂的工序可以更好的保证食材的营养，将食材的本味发挥到极致。
总结俗话说：“病从口入！”
健康的饮食，正确的烹饪方法才能让我有健康的身体去应对上路上的未知。因此，我们在做凉拌菜时首先选择的是熟拌。莴笋凉拌更不能例外哦！
