猪肉怎么炒才能又香又滑嫩？
猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能又香又滑嫩。详细做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。
六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。
七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳、
怎样炒肉丝又嫩又好吃
炒肉丝的做法如下：
食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。
1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
猪肉怎么炒又嫩又好吃？
1、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。
3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
除了往肉中添加一些物质外，还可以从做菜技巧上个改进:
1、大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
3、不要提前放盐，等快出锅的时候再放盐，提前放盐会析出肉中水分，使得肉变柴。
炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？
炒猪肉想又嫩又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
芹菜炒肉丝怎么炒好吃又嫩
选芹菜炒肉丝择新鲜的芹菜然后做好调味会好吃。
选用嫩瘦肉切成丝状，肉质要鲜嫩，要去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感。在炒肉丝前，可以将肉丝加入少量盐、料酒、淀粉等腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩。炒芹菜时，要先将芹菜焯水或用沸水烫一下，这样可以去除芹菜的涩味，同时芹菜也会更加嫩绿可口。
在炒制过程中，要注意火候和时间，肉丝不能过熟或过生，芹菜也不能过软或过烂。在调味时，可以用盐、鸡精、胡椒粉、蒜末等调料，以提升味道。最后可以加入适量的水淀粉勾芡，让汁液更加浓稠可口。总之，制作芹菜炒肉丝需要注意选料、切配、火候和调味等方面，这样才能制作出口感鲜美、营养丰富的美食。
选购芹菜的注意事项
1、色泽：选购芹菜时，应该注意其颜色，新鲜的芹菜应该呈现深绿色，色泽鲜艳，不宜有黄色或枯萎现象。
2、气味：选购芹菜时，应该注意气味，新鲜的芹菜应该有清香味，没有异味或腐臭味，如果有异味或腐臭味，说明芹菜已经变质。
3、茎叶：选购芹菜时，应该注意茎叶的状态，茎叶应该挺拔、硬挺、没有折断或软弱现象，且叶片应该完整，没有破损或黄化现象。
4、水分：选购芹菜时，应该注意其水分，新鲜的芹菜应该水润多汁，不宜干枯或脱水。
炒猪肉怎么炒才又嫩又香
猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。
1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。
2、木耳泡发后切小块，放一旁备用。
3、锅内放油加热，爆香蒜蓉。
4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。
5、另起油锅，爆香蒜蓉。
6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。
7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。
