哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢，对于这个问题，我的观点是：柴鸡越炖越香。柴鸡就是我们小时候家里养的笨鸡、土鸡。一般这种鸡都是散养的，吃的东西大部分是虫子啊，草籽、小昆虫，还有一部分是棒子面和小白菜剁碎掺和在一起，这种鸡活动量大，没有喂食饲料，一般的生长期在一年到一年半的时间，肉质非常细嫩、还很少有脂肪，这种鸡就是越炖越香。柴鸡当中要选择公鸡，公鸡比母鸡炖起来更香，吃起来也更爽口，肉是红色的，而市场上卖的鸡，由于是喂食饲料的，所以肉是白色的。土鸡越炖越香原因
首先，土鸡是家中散养的，活动量大，脂肪含量少，吃虫子和菜叶、草籽长大，所以本身肉质就细嫩，再加上没有打过疫苗，鸡体内本身没有受到疫苗类药物的影响，土鸡炖的时间越长，肉里的营养物质会越来越多的释放到汤里，给吃鸡的朋友带来嗅觉上的享受，所以，纯正的土鸡会越炖越香。
你炖的鸡不香是为什么有的小伙伴虽然家在农村，炖的也是土鸡，但就是没有别人炖的香，这个问题到底是出在什么地方了呢？
这个问题就出在炖鸡放的佐料上。根据我自己做鸡的体验和经验总结来看，炖鸡的时候有两种佐料不要放，有两种佐料一定要放，那么到底是哪两种不能放，哪两种可以放呢？
不能放的两种佐料：八角和花椒。一只正宗的土鸡，它的营养价值大概能够抵得上3只普通饲料鸡所含的营养价值，并且土鸡的腥味也不会像饲料鸡有那么的重，比起饲料鸡来肉质也会更加鲜嫩，所以在炖土鸡的时候，千万不能像炖饲料鸡那般向里面加入八角和花椒两味调料，放入八角和花椒主要的目的是能够去腥提香，做土鸡的时候就没这个必要了，保持土鸡的原汁原味才是最好的选择。
其他像桂皮还有胡椒等能够去腥提香的香料最好也不要放，放一点生姜来去腥就足够了。炖土鸡喝汤最重要的部分，就是喝原汁原味，加上这两种香料，鸡汤原来的味道都被冲淡了，只有原汁原味的的鸡汤才真的好喝。
必须放的两种佐料：这一种是高良姜，一种是白芷。高良姜也属于生姜，在去腥效果上和生姜是一样的，可以很好的去除肉类食物的腥味，其次，还可以增加香味，调节口味，促进食欲。
高良姜磨成粉之后就是良姜粉，是五香粉的主要原料之一，同时也是十三香中不可或缺的一种原料，它可以除腥气、增香气，作为药膳材料的功效来讲，良姜比生姜略胜一筹。
第二种就是白芷，白芷也是煲汤地方的一种香料，具有很好的去腥效果，此外，就是它能够让炖出来的汤看起来非常的白嫩香浓，越是浓白的汤，越会给人一种很有营养的感觉，吃起来也就更有食欲。
土鸡怎么炖好吃接下来我以香菇炖土鸡为例介绍一下怎么炖土鸡。
首先，准备好主要食材，土鸡1只、姜1块干、香菇适量、盐适量。
接下来，将土鸡宰杀完毕后，拔去鸡毛，肠等，洗净后剁成小块，锅内做开水把鸡块汆一下水洗净。
第三步，把干香菇提前用温水泡发好，准备好的老姜洗净拍碎备用。另起锅，放入鸡块，老姜，香菇，加入适量清水大火烧开后，转小火炖煮2小时左右，鸡肉煮熟，撒入适量盐调味就好了。
鸡肉汆水后，再次入锅炖煮的时候，加入热水，可以避免蛋白质遇冷急剧收缩，影响口感！如果可以，用砂锅炖煮，鸡汤更香。
