方法
步骤1
羊肉用冷水浸泡几个小时,倒掉血水,冷水下锅
步骤 2
水沸腾后,撇去表面的浮沫
步骤 3
捞出羊肉,用温水洗去肉表面残留的浮沫
步骤 4
重新加一锅冷水,放入洗净的羊肉,加入姜片,煮沸后转中火,炖一个半小时
步骤 5
面粉分成两部分(1::10左右的量),在少份中加入用温水(约40度)化开的酵母粉,揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时;大份的加冷水揉成面团,用盆子扣住放置半小时。半小时后,用大份面团包住小份面团,揉匀。
步骤 6
面团揉成长条,切成小段;竖着按扁,用擀面杖擀成手掌大小后,用叉子在表面轻轻扎一些小孔,放入煎锅内(不用放油),加盖小火焙,至两面变色即可。
步骤 7
将烙好馍掰成小丁(也有切成条的吃法,可以根据个人喜好选择)待用
步骤 8
另起炒锅,加葱花、花椒粒、八角、肉桂,小火焙香;在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻;捞去底料,将油淋在辣椒面上,同时不停的搅拌
步骤 9
一个半小时后,加入葱末、两勺十三香,四至六勺盐,一点点老抽,继续煮半小时左右。
步骤 10
青萝卜切片,另起一锅水,加少许盐煮至熟透
步骤 11
将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里,煮沸后即可。碗里根据个人喜好加上葱末、香菜末、辣椒油,开动吧!