皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别
两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
扩展资料
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料：松花蛋-百度百科
松花蛋与变蛋有什么区别？
变蛋和松花蛋的区别在于使用的蛋类、制作过程和食用口感上，一般来说，这两者的食用口感都是非常不错的。
正常情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
一般来说，变蛋是河南的特产，有着透明的金黄色的蛋清，还有着香浓的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。
但松花蛋一般是深色的，剥开蛋壳之后，可以看到雪花状的斑点。
我们在制作变蛋时，使用的原材料主要有食盐、碱、石灰和锯末，具体制作过程如下：
1、将食盐、碱、石灰按照一定的比例搅拌成糊状，再将鸡蛋放入糊中，使鸡蛋均匀地裹上糊。
2、将鸡蛋捞出后放在锯末里滚一圈，然后密封一周左右差不多就可以了。
松花蛋制作需要经过一场化学反应，主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
反应之后形成的氨基酸盐不溶于蛋白，以一定几何形状结晶出来，所以也就形成了漂亮的松花。
变蛋和松花蛋有啥区别？
解答：
原材料不同：皮蛋是由鸭蛋制作而成，而变蛋主要是由鸡蛋作为原料来制作。
外观不同：皮蛋的蛋白发黑，蛋黄呈黑色，表面有像松叶一样的花纹，所以也叫松花蛋。变蛋的蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄色或黑色。
口感不同：皮蛋口感软弹有腥味儿，变蛋口感Q弹，气味清香无异味。
制作方法不同：皮蛋是由液体物质包裹，密封加工而成，变蛋是由固体物质包裹，密封晾晒而成。
解答：
一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。
不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别
变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐,红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别?
变蛋和皮蛋和松花蛋区别：
一、食材的区别
变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。
所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。如果喜欢吃鸡蛋的话，可以选择吃变蛋，如果喜欢吃鸭蛋的话，可以选择吃皮蛋。
二、颜色上的不同
变蛋的颜色比较清亮一点，蛋白是浅褐色的，可以清楚的看见里面的蛋黄。所以把它剥开之后，我们看到的变蛋晶莹剔透，蛋白和蛋黄可以看的非常清楚。
而皮蛋也就是我们所说的松花蛋，剥开它的外壳之后，里面的颜色是呈黑色的，蛋白会将整个蛋黄包裹在里面，从外表上来说看不出的。而且皮蛋里面会有一些雪花的花纹，看上去非常漂亮。因此我们从颜色上面可以看出变蛋和松花蛋也是有本质的区别的。
三、口味
变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的话，它的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软的比较好吃，而且皮蛋会有一种特殊的气味。所以相对来说如果不能接受这种气味的话，可以吃变蛋，如果喜欢的话可以吃皮蛋。
