炖猪大肠,最忌放八角和白芷。 因为八角是属于大料,炖大肠宜清淡、如果将八角放入炖,势必影响整锅清淡的肉香味,味道会变得很浓郁,冲鼻,让人没有食欲了。
至于白芷,本身就自带苦味,把它放入炖汤,如果控制不好数量,整锅汤的味道都会受影响,会变得很苦涩,口感很差。
还有白酒也不宜放,因为会降低大肠中的营养价值,影响正常的消化和吸收。
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