豆浆豆腥味的产生：
豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。
去除方法：
1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆芯部表面焦化而产生炒豆粉味道；
2、热水浸泡法：用100度左右的热水浸泡，浸泡时间不宜过长，反之糖质易容出而引起褐变反应；
3、热水磨碎法：该法比干热法和热水浸泡法好，但在大豆中心部位没得到充分受热时，还会产生豆腥味；
4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧气以防止氧化；
5、隔绝空气法：整个去酶活性过程均在充氮状态下进行；
6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮，或将大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生。
最简单的方法：将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3-4分钟后将其捞出，入到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。
