准备一把韭菜，喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了，一块猪肉，肉约400g。
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把肉剁细，肉剁的时候有个窍门，肉厚的话先片开，薄一些。把肉表面切十字刀，不要切断，切完再翻面，再切十字刀，这面切断即可，然后把肉稍剁，肉馅就细了。嫌麻烦直接让商家给绞好就行。
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葱切细葱花状。
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把肉糜放碗里，放上葱花，加2勺生抽，2勺酱油，半勺盐和芝麻油，少许姜粉和鸡精，3勺清水，顺一个方向搅打上筋。因为韭菜干，需要在肉馅里加水，煮熟才能滑爽，把搅好的肉馅静置20分钟。
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这时开始和面，两碗半面粉，用凉水和面，凉水中加点盐，增加面皮的筋性。水慢慢加，用筷子搅拌，面粉呈大的棉絮状，就不用加了，揉好醒发10分钟。
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韭菜洗净控干水，切小段。
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把切好的韭菜放盆里，加适量的玉米油拌匀，先锁住菜的水分，以免拌的时候出水，玉米油的量是平常炒菜的两倍。菜和油拌匀后加肉馅，搅拌均匀。
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面醒好后切一小块，揉匀，搓成长条，切剂子，擀成圆皮。
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拿一块圆皮放上韭菜馅，捏紧，成饺子状，依次包完。
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热水下饺子，开锅后添少许凉水，再煮，如此加三次凉水饺子就熟了。
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韭菜肉饺子馅看起来鲜嫩碧绿，是不是很有食欲。
