?一、包韭菜馅饺子，牢记“3放3不放”
1.包韭菜饺子之3放
第一个要放的就是熟油或者香油了。因为这样可以锁住韭菜的水分，保证韭菜鲜嫩翠绿不出水。
第二个要放的就是鸡蛋了。比如说我们要做韭菜猪肉馅饺子，可以给里面加入一颗鸡蛋，这样做出来的肉馅更加的鲜嫩好吃，肉馅一点也不会柴。
第三个要放的就是食用碱了。有人觉得吃韭菜饺子容易烧心，那么不妨给韭菜馅里放入少量的食用碱，充分地搅拌均匀，可以使韭菜鲜嫩翠绿的同时，还能起到中和胃酸的作用，吃了韭菜饺子后不烧心更好的消化。
?2. 包韭菜饺子之3不放
第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。
第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。
?第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。
二、韭菜鸡蛋馅饺子的做法
准备食材：韭菜、鸡蛋、饺子皮、食盐、食用油、食用碱
具体做法：
1. 将韭菜摘好后用清水多清洗几遍，洗干净后沥干水分，再切成韭菜碎放入盆中，加入适量的食用油和一小勺食用碱搅拌均匀后放着备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的食用盐，然后把蛋液搅拌均匀。
3. 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒凝固后打散，盛出来稍微晾凉一会。
4. 把打散的鸡蛋放入韭菜盆中，再加入少许的食盐，充分搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就做好了。
?5. 调好的饺子馅放入饺子皮的中间，用双手的食指和大拇指一捏，一个韭菜鸡蛋馅饺子就完成了。
6. 起锅烧水，等水开后放入饺子，再给锅里倒入少许食盐，煮开后倒入一碗清水，水再次煮开后，观察饺子都浮起来了，韭菜鸡蛋馅饺子就大功告成了。这时放入酸汤碗中或者直接蘸料吃都十分的美味。
