2021-08-15
黄豆、面粉、盐。
第一道工序：先把黄豆洗干净，淘去沙，泡浸两小时，再把黄豆煲2小时，捞起用簸箕盛后沥干放凉，然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平，最后用簸箕盖在上面，用毛巾封好。
第二道工序：搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵，长出一片片像白云一样的食用酵母菌，把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可。
第三道工序：用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚，在玻璃盖在盆口，以防灰尘、苍蝇进去。
第四道工序：晒面豉酱是最关键的，每天晒酱，每天早上起来，无论晴天或雨天，都要用把面豉酱搅拌，切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌，否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸。
