当然是砂锅了！为什么？乌鸡更多的是煲汤
乌鸡煲汤营养更加丰富，也更容易被人体吸收，中医养生认为砂锅是煲汤熬药的最好工具。
在南方，南方人煲汤特别有讲究，每一个家庭都有一口砂锅用于煲靓汤，砂锅煲汤的好处十分多，用砂锅煲出来的汤，除了有效地锁住食物的营养精华，而且还保持住了食物和汤的颜色，也正所谓靓汤，他们做的汤不仅中看，更中喝。
砂锅可以把肉等食材中的一些游离氨基酸，核苷酸，低聚肽等鲜味和甜味的物质，充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，不会释放出有害物质污染食材。
食物中有一类抗氧化抗衰老的物质，砂锅不会像铁锅不锈钢锅那样释放任何金属离子，所以能更好地保护食材中的这种物质。
砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强，适用于小火慢熬。
怎么挑选好的砂锅呢？
1.砂锅属于陶瓷制品，陶瓷当然要光滑，均匀没有突出的颗粒，所以表面光滑，平整搪瓷均匀，色彩光亮，这样的砂锅是好砂锅。做工粗糙有颗粒感或者有一些小的气孔，不要购买容易开裂是次品。
2.体型匀称，结构合理，摆放平整，锅体端正，内壁光滑，切不变形。锅盖和锅体能够紧密结合没有缝隙，不会左右晃动。
3.听声音，可用手轻轻敲击锅体，听声音是否清脆，如果有沙哑声音系说明砂锅有裂纹，最好不要购买。另外炖菜煲汤煮饭，最好选择质量更好的白色砂锅。
正确使用砂锅的注意事项。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来煮粥或者用它煮一煮淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙防止渗水。
最好再用4%的食醋水浸泡煮沸。
砂锅无奈温差变化，容易炸裂，不能干烧。
使用砂锅时，切记忽冷忽热，防止炸锅开裂。玻璃桌面最好买一个砂锅 垫，石材台面也要注意。当砂锅温度降下来在洗锅。或者用温水洗锅。
做饭的时候，切记干烧应该先放水，先小火在旺火再小火。
