湖南米粉的做法及配方
第一部分:泡米粉
冷水泡一晚上,第二天等水烧开之后煮两分钟即可。
第二部分:炒牛肉
1、牛肉切好之后,放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香,再放进去牛肉炒至断生,扒到一边。
3、 放入切好的红椒和芹菜,炒一会儿,然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。
第三部分:做汤底
1、油热之后,放入辣椒粉,稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮,再放一点刚才炒好的牛肉进去,煮一会儿,就可以了
一,长沙米粉的制作
制作步骤
1、这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
3、排骨绰水。
4、姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
二、常德米粉的做法
原料:猪肉、干米粉。
调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法:
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;
注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。
三、湘味肉丝米粉的做法
材料:米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤:1、猪肉切丝洗净,榨菜准备好,葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精,几滴酱油,放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上,熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟,做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下,不要没过米粉。
8、最后淋入浇头,就可以了