做米线一般都用的是大米，要想米线有韧劲，必须用直链淀粉为20%－25%的中等胶稠度的新鲜大米来制作，因为大米中直链淀粉含量的高低直接影响米线成品的口感。
直链含量在以上数字间的大米制成的米线韧性好，久煮不易断，口感爽滑。反之，韧性差，易断条。
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