叉烧指广式烧味里,无皮无骨的烧烤猪肉制品,有皮有骨的叫烧肉,无皮有骨的叫烧排。
“叉烧”,顾名思义,就是把肉插在铁叉上,由厨师手持伸入烘炉中或炭火上,精心控制火候而烧制。这是宫廷或官家的制作模式,精心制作,出品稳定。广东的烧味源流来自江苏南京的宫廷出品,这是叉字的来源
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