变蛋一般指的是皮蛋,皮蛋能不能直接吃,取决于皮蛋是否已经腌好。
皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,适合鸡蛋加工,有一种独特的味道,皮蛋富含铁、蛋氨酸、维生素E等。皮蛋经过加工后可以去皮,并与调味醋一起生吃,这有助于中和碱性刺激物。也可以在吃之前煮熟,也可以做成各种菜肴,如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、玉米皮蛋汤等。
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