肉丝怎么切才能切好
肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平，切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量，如粗细不匀，长短不一致，更有甚者，切时为丝，炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。切肉丝是有讲究的。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
2、选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。
注意做到以上几方面，才可真正将瘦肉加工成肉丝，来烹调制作肉丝类菜肴。
肉丝怎么切
将猪肉放入冷冻室30分钟取出，软硬适中更方便操作。弯曲左手的指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手指尖向后移动再切第二刀，如此反复，直至猪肉切完。将肉片向一个方向摊平，重复第2个步骤，直至肉片全部切成丝。
1、将猪肉放入冷冻室30分钟取出，软硬适中更方便操作。
2、弯曲左手的指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。
3、据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手指尖向后移动再切第二刀，如此反复，直至猪肉切完。
4、将肉片向一个方向摊平，重复第2个步骤，直至肉片全部切成丝。
肉丝怎么切
肉丝怎么切？先把肉切成薄片，再切成丝，最好顺着肉的纹理切，这样吃起来口感嫩。
怎样切肉丝才正确方法
切肉丝的正确方法
猪肉可以选择顺着肉丝的纹路切，用这样的方法肉丝会比较鲜嫩，外观也比较整齐好看。
牛肉可以选择横纹路的方法切制，这样切出来的牛肉丝，肉质纤维比较短，易熟且食用起来口感会更好。
肉丝怎么切
肉丝的切法如下：
1、买回来的里脊肉，记住不要清洗，而是直接将里脊肉放入到冰箱当中，冷冻上一个小时，将里脊肉给冻得硬一点。
2、冷冻好以后的里脊肉，要用清水简单的冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。
3、全部片成薄片以后的猪肉，要一片片的码放整齐，要把刀以倾斜45度的方式去进行切丝，才能更快更好的切丝。
4、按照以上讲解的方法对猪肉进行切丝，保证切出来的肉丝大小均匀。
