食材：黄瓜鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。
第一步：将小黄瓜鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处，插进鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。
第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。
第三步：将腌制好的黄瓜鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。
第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄瓜鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄瓜鱼盛出。
第五步：黄瓜鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至九成热后，将黄瓜鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄瓜鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！
