准备食材
主料：小鱼500g
辅料：姜10g、葱3g、辣椒3g、花椒5g、面粉200g、生粉100g。
调料：盐8g、鸡精3g、生抽3g、料酒4g、胡椒粉2g、糖2g、陈醋3g。
食材处理：
把所有小鱼处理干净，然后清洗一遍稍微沥干水分放入碗中备用。
姜去皮切片，小葱切段。把所有辅料和调料放入装鱼的碗中（除了面粉和生粉）。搅拌均匀，然后腌制15分钟左右。
做法：
1.把腌制好的鱼挑出来，然后把面粉和生粉搅拌均匀放在一个碗中备用。
2.锅中烧油，油温7层热的时候，把鱼表面裹一层粉，然后慢慢下入锅中，炸至定型转小火慢慢浸炸，只到表面焦黄捞出备用。
3.再次把油温升到7层热，再放入小鱼复炸一遍，用小火炸至小鱼酥香，鱼刺酥脆，再开大火炸一会就可以捞出，装盘食用了。
