油炸小鱼可以选择鲮鲫鱼、小黄鱼或者小鲫鱼，也有一些农村池塘中的小野生鱼，个头大概在5-8公分长，身形纤细为主，这样的小鱼肉质嫩，头部也没有什么积累毒素。特别是鲫鱼，如果个头长大了就不适合油炸了，那就是煎鱼了。
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