一、果糖是单糖，而乳糖是二（双）糖。
二、果糖以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，而乳糖存在于哺乳动物乳汁中。
三、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，而乳糖的甜度是蔗糖的约六分之一。
乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应：无水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的无水β-乳糖。 乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物，包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。 乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能。
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，
果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。
