炒鸡肉需要过水吗
炒鸡肉不需要在水里煮过后再炒。炒鸡肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 少许、姜 少许、干辣椒 少许、花椒 少许、辣椒 少许、葱 少许、胡萝卜 半根、生抽 少许、蚝油 少许、豉油鸡汁 少许、盐 少许、糖 少量、胡椒粉 少许、生粉 少许、油 适量。
1、首先将鸡清洗干净，用刀切块，放一旁备用。
2、鸡肉加入蚝油，生抽，盐，胡椒粉和生粉，用手拌匀进行腌制。
3、干辣椒，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜都准备好，如下图所示。
4、锅内放油加热，放入鸡块翻炒，八成熟时捞出放一旁备用。
5、将干辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋葱，胡萝卜放入锅内翻炒。
6、然后将鸡肉倒入锅内，翻炒。
7、锅内放入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒均匀，出锅撒葱花，这样炒鸡肉就完成了。
鸡肉要焯水炒吗？
我觉得鸡肉焯不焯水要看鸡肉是否新鲜！如果鸡肉不是很新鲜的话，焯一下水，可以去除一下血水和腥味，但是鸡肉很新鲜的话，我觉得不要焯水，用清水冲洗干净，直接炒或煮炖，这样能保持鸡肉原有的鲜味！
