必须是过桥米线，云南的过桥米线精巧复杂：一碟鲜绿的韭菜，一碟撕成细丝的白煮鸡胸肉，几段泡发的竹荪，几片红亮透光的宣威火腿，把薄可透光的生里脊肉夹到鹌鹑蛋液里滚一层外衣，用滚水烫几张豆腐皮，还有脆嫩的豆芽和玉兰片，几丝鲜蘑，几瓣可食菊花。
按照先肉后菜的顺序倒入汤中烫熟，最后往这一碗鲜汤里放入一份顺滑劲道的酸浆米线，扑鼻的香味便四溢开来。
你能肉眼看到，鼻尖闻到，舌尖尝到，山里的鲜味都聚在这碗米线里了：爽脆的竹荪、裹着蛋液烫熟的嫩滑里脊、柔韧的鸡丝和浓香的豆腐皮。
喝一口汤是一个“鲜”，吃一口米线也是一个“鲜”，这一碗层次复杂的“鲜”下肚，你会觉得看着湛蓝的天，烤着暖烘烘的太阳，从每个毛孔溢出的都是满足。
