鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）；取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去（如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着，再往下切片即可）。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。
3、用鸡胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。
