1、购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。
2、将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。
3、先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。
4、注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。5、鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。
