泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水，泡菜水好，泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜，豇豆，萝卜，黄瓜，白菜，连花白，红萝卜，蒜苗头（蒜，蒜苔），青笋，芹菜（近根部分），仔姜，大小红青椒，可泡的菜有很多，不管泡什么菜在泡前都应洗净，凉干水份。
起泡菜水：最好在出仔姜和红辣椒的时期，视泡菜容器大小兑盐水，按100斤水8斤的比例兑，先将水煮开，把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒，姜，一点白酒，红辣椒（最好用鲜椒），等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子，坛沿水不能少，防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁，坛子要放置温度小的地方，小孩子，老年人要少吃泡菜，现吃现捞，泡菜要刚熟为好，吃时加点辣椒油，味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜（黄瓜，青笋）。泡久的菜不好吃，老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮，大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃，经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜
