因为霜打过的白菜才好吃。
小白菜性喜冷凉，多数品种最适宜的生长气温为18℃至20℃，耐寒能力较强，在零下3℃至零下2℃能安全越冬
但在25℃以上以及干燥条件下生长衰弱、品质下降。小白菜还是长日照植物，获得较长的日照就会抽薹开花，促进发育，
但如果光照度太高，伴随高温干旱天气，植株又会受到较大影响，甚至不能正常生长。
1月至3月是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂的含量都增加，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味，也更有营养。
所谓“霜打的白菜味道好”，是因为霜降以后，青菜所含的淀粉会转换成葡萄糖，于是青菜变甜，容易煮软。
