食材：芥菜毛、鸡蛋、面粉、盐、淀粉、鸡精、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：将芥菜清洗干净，用去皮器将芥菜的表皮去掉，然后擦成细丝，再将芥菜丝装入盆内。加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，将芥菜内的水分腌制出来，这样不仅可以去除芥菜的生味，还可以使芥菜丝变得柔软一些。注意：在搅拌芥菜时，会散发出特别强烈的刺激性味道，可以戴上口罩。
第二步：芥菜丝腌制好后，将腌制出的水分挤掉，加入一个鸡蛋、3克鸡精、一勺淀粉、3勺面粉，搅拌均匀，调成稠稀度适中的糊状。注意：面粉和淀粉都要加，但是淀粉要少加一点，淀粉过多的话，炸出来的芥菜饼，口感会特别硬。
第三步：在双手的手心，涂抹一点食用油，取适量调好的面糊，利用双手掌心团圆，然后再按扁，制作成小饼。
第四步：热锅多加一些食用油，将油烧至五成热后，调为小火，将芥菜饼逐个下入锅中，芥菜饼下锅后，不要着急搅动，可以轻轻地晃动一下锅，使芥菜饼受热均匀，防止芥菜饼粘锅底，然后调为中火炸，将芥菜饼炸至两面金黄，全部飘起后，即可控油捞出。
