以鸭为例，具体做法如下:
1.鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,再上面划上几道口子好入味。
2.准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。
3.锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。
4.炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味。
5.调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀。
6.锅中加入适量的水,水要足以漫过鸭肉,大火烧开。
7.再转入砂锅中小火炖,炖1小时后加入适量的盐和枸杞,再炖30分钟即可直接上桌开吃。
鸡的做法也大同小异的，就不重复说了
