干鲍鱼为什么比鲜鲍鱼贵
因为干鲍鱼脱水了 , 重量 相对 鲜鲍鱼 轻了好多
1、干鲍的加工处理花费大量的时间跟精力,相对来说成本较高
2、鲜鲍烘干后损失40%的重量,营养成本相应的流失,
3、干鲍不比鲜鲍,营养价值更高
买了很久的鲍鱼,前几天整理的时候才看到,竟然给忘了。
泡发干鲍鱼时间有点漫长,大概要5、6天的样子~
用料
鲍鱼
纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
加纯净水淹没鲍鱼~
放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水~
两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。
泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块~
继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。
发好的对比图~
炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
炖排骨~
排骨烧鲍鱼~
装盘~
小贴士
鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存!
为什么鲍鱼不贵?
解答:
鲍鱼之所以不贵,主要的原因是在我国沿海的地区有着大量的鲍鱼养殖户,从青岛开始,一直到福建,浙江,广西,广东等地都有大量的养殖鲍鱼的人,所以使得野生的鲍鱼逐渐被家养的鲍鱼替代,价格也是一落再落,由于供货量特别的大,所以养鲍鱼的人利润越来越少了,所以鲍鱼就不贵了
解答:
一般大的鲍鱼、野生的鲍鱼相对更贵一些,而养殖的鲍鱼、小个头的鲍鱼,就便宜一些。
1.越是大的鲍鱼养殖的时间越长,所以大鲍鱼比小鲍鱼要更贵一些。比如说1-2头鲍鱼肯定比6-9头鲍鱼更贵,而6-9头鲍鱼则比十几头的鲍鱼要贵。
2.野生鲍鱼捕捞难度大,费时费力,而且野生鲍鱼生长的时间也更慢一些,因此相比养殖鲍鱼就会更贵一些,比如说同样大小的鲍鱼,野生的就会更贵。
建议买中等大小的鲍鱼,比如说6-9头的,美味又划算。 鲍鱼一般大一些的更好吃,肉质更肥厚、弹牙,但是越是大的鲍鱼就越贵,而6-9头的鲍鱼价格比较实惠,而且个头也不算少,肉质非常的鲜嫩好吃,可以用来红烧或者制作海鲜煲。 虽然十几头甚至是30-40头的小鲍鱼更便宜,但是不建议选择,一是口感不够好,二是清洗起来也比较麻烦,费时费力。
为什么干鲍鱼那么贵?
鲍鱼是海中珍品之一,由于生长要求比较高,产量低,价格一直很高。
作为海八珍之一的鲍鱼,被中国列为“水八珍”之首。
鲍鱼的生长非常缓慢,大约需要5~10年才能达到食用的要求,这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。
因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼,而且一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼,这是造成干鲍昂贵的原因之一。
中医理论认为,鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
干鲍鱼为什么这么贵
做一只合格的干鲍鱼,需要从活鲍鱼抓起,要在太平洋捕捉9年鲍鱼,在经过180天古法晒制,这样才具备了质量上乘的干鲍鱼的特质。
制做干鲍鱼的最佳季节是秋天,此时湿度较低。要保证室内的温度和湿度,保持适当的通风,需要时还要把干鲍拿到室外透气。收藏初期要特别注意气候变化,第三个月以后就逐渐稳定,可以放进容器里保存,一般最好使用能密封的玻璃皿作容器,不可受潮。此后每年需要进行一次干燥处理,干燥时使之表面有白色的细粉呈现为最佳状态。
干鲍从加工到收藏一般短时间需要近一年,最久的超过数年时间。分别保存一年和数年的干鲍,明显可以看出色泽上有很大差别,收藏时间较短的干鲍颜色较淡,随着收藏时间的增加,干鲍的色泽就愈发浓郁,甚至呈棕黄色、绯红色、咖啡色等。
干鲍鱼再配合特制的汤汁,食用起来才会口感细腻,香醇的味道会在口腔里四溢,令人回味无穷。这一系列的复杂工序,才使得干鲍鱼比鲜活鲍鱼和罐头鲍鱼贵很多。
以目前的价格,一只鲜鲍至多数百元港币,而干鲍则贵多了,最贵的干鲍一只可达2.5万港币。
ps:溏心网鲍从制干后需放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色,开始起“溏心”效果,鲍鱼也正是因为溏心效果鲍鱼味才更浓更香,此时的鲍鱼则具有了软、滑、爽、弹、醇、厚、香的特点,溏心网鲍又以一哥鲍鱼为最,经过五天五夜煲制而成,被世界各地美食家所极力推崇。