用料
绵羊肉1000克
胡萝卜2根
青蒜苗8根
郫县豆瓣酱60克
花椒30粒
大料(大茴香)3个
桂皮1块
香叶6片
干辣椒5个
山楂片(干)5片
大葱、老姜、蒜头适量
黄酒少许
白酒少许
菜籽油30克
老抽适量
冰糖少许
步骤 1，准备绵羊肉2斤
步骤 2，切块，然后用凉水浸泡半小时去血水
步骤 3，胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段
步骤 4，豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。
步骤 5，锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用
步骤 6，起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香
步骤 7，中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟
步骤 8，放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量冰糖、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥
步骤 9，放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤
步骤 10，最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火
步骤 11，起锅装大碗！即可开吃
