告诉大家五花肉不要清洗，清洗过的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度白酒，消一下毒，去一下腥。
今天我用的是老腊肉酱料来腌制，这种调料超市都有卖，取一个盆将酱料挤出来，放上几片姜片，一把花椒，适量的盐，搅拌均匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱料，涂得均匀一些，盖上一层保鲜膜或者盖子腌制5天左右，每天上下翻动一次，让它腌制入味均匀。
5天之后，在酱肉上挂上一挂钩或者系上一根绳子挂在通风的地方风干7天左右就可以吃了。不要放在太阳底下晒，那样口感会发硬，一点水分都没有，也不要熏，熏出来的酱肉不但吃了不健康，而且完全失去了酱肉的味道，7天之后将它取出来放在锅中煮熟，捞出来切成片就可以上桌食用，也可以将它清洗干净用来炒菜等都是非常好吃的。
用这个方法腌出来的酱肉不用熏不用晒，咸香味美，超级好吃，做法简单，每家每户都可以做，喜欢吃酱肉的朋友可以照着这个方法来试一下，全程无任何技巧。奶奶用40年土方法腌酱肉，5分钟腌一盆，鲜美紧实入味，7天就能吃，最后希望的家都秘制吃好吃的酱肉。
