准备食材:
鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步骤:姜切片。把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在。晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以。烹饪小提示:加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固，所以才能够达到出油的效果。在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质。
