要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采取公道的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗透水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过量，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯1水捞出
