调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。
辅助调料：一片香叶，一点桂皮。
其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。
具体做法
1、先把买来的羊排彻底清洗干净。
2、将羊排焯个水。
焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。
3、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。
羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。
再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。
4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。
5、10分钟以后，可以加入调料了。
必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。
