牛肉干
第一步：准备食材：带筋牛肉1500克顺着纹路却成块状，冷水浸泡半小时；生姜50克洗净直接整块拍扁备用；大蒜100克拍开即可；整花椒20克、干辣椒30克剪断、八角3克、陈皮5克、母丁香2克、公丁香3克、当归少许、干姜1克、桂皮3克、良姜0.5克、白扣3克、小茴香1克用冷水浸泡备用；洋葱一个切成块状备用；白芝麻20克冷锅炒熟备用；小米辣50克切段备用；小葱3根洗净备用；大葱2根；芹菜1根。
第二步：冷锅冷水下锅洗净的牛肉块，我一般用啤酒；多放点盐。换两次水三次煮，用时1小时左右。
第三步：牛肉煮熟以后起锅，顺着纹路切成块状，也可以用手顺着纹路撕开。备用。
第四步：热锅冷油，菜籽油200克，麻油1、20克，花生油30克；油温八成熟放入洋葱块，一直炸到皮呈现胶状捞出。
第五步：待油温稳定的时候，下入配料及水浸泡过的五香八角辣椒等，一直油炸2分钟左右；接着放入生姜，生姜煎炒30秒，放入三分之二大蒜继续翻炒30秒。
第六步：待大蒜香味出来以后，马上放入大葱、芹菜，翻炒1分钟。
第七步：倒入准备的牛肉块，翻炒大概10分钟至牛肉脱水脱脂，接着放入剩下的三分之一大蒜，继续翻炒5分钟入味。起锅前三十秒放入白糖少许、蚝油少许（主要使牛肉色泽好看，表面呈少许粘性）。
第八步：起锅，加入调料干辣椒面20克、花椒面10克、白胡椒5克、黑胡椒3克、孜然3克、备好的白芝麻搅拌均匀即可
