香椿和蒜苔凉拌最好吃。首先把蒜苔焯一下水，祛除蒜苔辛辣味，捞出过凉，加入盐、小磨油、鸡精、生抽、姜末、小米辣、香醋等调料搅拌，然后再放入洗净的香椿，再均匀搅拌并放置片刻，就可以食用。香椿不宜焯水，否则，就会失去香椿自身独特的香味。
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