我发现很多人只要做有腥味的肉类，第一件事就是焯水，去掉腥味，这已经成为很多人的习惯，比如说，焯水怎么焯？多长时间？这些都不明白，只是放进热水里煮一下，很多时候可能会适得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！
首先说，煮鸡汤就不需要焯水！一锅好的鸡汤，应该是鸡汤油而不腻，鸡肉酥烂可口，如果煮鸡汤前将鸡肉焯水的话，肌肉就会变得紧致，鸡油和鲜味也会流失，炖出来的汤总会感觉缺了点什么。其实在炖汤的时候只需要加点生姜、大蒜，一点料酒，慢慢炖煮就可以了，根本不需要焯水！假如是爆炒鸡肉，那就需要焯一下水，需要把鸡肉切成块，然后注意，一定要冷水下锅焯水，这样可以最大程度将鸡肉内的血水排出，腥味也可以去除，等到水面有了一层白色的浮沫，先用勺子把浮沫捞出来，最后将鸡肉取出沥干，爆炒即可！假如直接放进热水焯水的话，那鸡肉炒出来就会很硬，而且还会有很重的腥味！
鸡肉去腥还可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡！浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。假如你是要烧的话，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
冷冻的鸡肉可以这样去腥，鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡半个小时，淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。少许盐与柠檬汁的组合也是不错的选择，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。
注意事项：
1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。
