乌鸡清洗干净，去头，去尾，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。
砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。
将切好的姜片放入。
加入泡好的香菇。
泡过的红枣和枸杞也一起加入。
加盖大火煮开后用小火炖。
新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。
待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。
乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。
源自于中国的江西省的泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡。
它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。
至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作名贵食疗珍禽。
