豆发芽可以吃，发芽的豆就成了豆苗，比如豌豆、黄豆发芽都是可以吃，还有些地区专门吃豌豆苗、换豆芽。豆发芽就属于苗类小植体菜。发芽的黄豆、豌豆中反而更有营养，特别是黄豆发芽后，因为黄豆酵素发生变化，释放出更多矿物质。
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