因为竹笋自身会带有一种苦涩味，所以竹笋用来炒肉前，若竹笋不焯水去除竹笋内的苦涩味的话，直接炒肉就会味道发苦。可以先用沸水加适量的盐，然后把竹笋煮十多分钟，再用凉水冲洗干净，这样就可以继续烹饪了。竹笋还可以清炒、炖汤、红烧等。
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