做好以下几个步骤：
1. 选用适当的肉：选择肉质较为紧实、油脂适中的猪肉或牛肉作为主要食材，不宜选用太肥的肉。可以根据自己的口味搭配适量的其它食材，如土豆丝、胡萝卜丝、洋葱等。
2. 剁肉技巧：将肉切成小块后，放入料理机或者用刀剁碎，直到肉末变得又细又匀称。如果没有料理机，可以使用刀在菜板上反复砍击和搓揉，使肉末越来越细，而且更容易形成团粒。
3. 加入蛋液或面粉：在肉馅中加入适量的蛋液或者面粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉末更容易成团不散。面粉一般建议使用生粉或玉米淀粉，不宜过多，否则口感会变得比较干燥。
4. 打顺方向：将肉馅倒在大碗里，从一侧用力向下打击，顺着一个方向一直打击到肉馅规整成团，并能从碗中脱离出来。在这个过程中要注意力度和速度的均匀性，避免在同一位置反复敲打导致肉馅变得松散。
5. 加入适量淀粉：将少量的玉米淀粉或土豆淀粉撒在肉馅上，轻揉均匀，可以使肉馅更易于凝聚成团，也能够增加口感和汁水。
总之，以上方法都是可以帮助肉馅成团不散的，但是需要根据情况去选择适合自己的方法。
