做为一个生活在沿海城市的人，八爪鱼是我们餐桌上常见的一种小海鲜。八爪鱼其实就是章鱼我们这里叫“巴蛸”，它一般分长腿和短腿的两种。
长腿的八爪鱼质量要比短腿的要好一些，因为肉质更加脆嫩一些，也比较鲜美。
准备食材:鲜活八爪鱼一斤，尖椒两个，葱姜蒜，黄豆酱一勺，料酒，白糖，盐适量
做法
八爪鱼加盐使劲揉搓几下，以去除八爪鱼吸盘里的泥沙。然后从头顶把内脏拽出来去除，挤去八爪鱼的牙齿和眼睛??，清洗干净。洗净的八爪鱼改刀成段，尖椒切片，和八爪鱼一同入锅中焯烫。八爪鱼微微打卷即可捞出，迅速过凉水。
锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱炒出酱香，入料酒烹锅，加白糖综合一下黄豆酱的味道，下八爪鱼和尖椒翻炒均匀，加盐调味即可。
美味小贴士:八爪鱼制作中如何保证八爪鱼的脆嫩是“重中之重”，所以焯烫八爪鱼的时候，水温保持在锅边起小泡，就可以把八爪鱼入锅焯烫。略微收缩打卷即可捞出，过凉水时如果有冰水效果更佳。切忌把八爪鱼焯烫老了!八爪鱼本身不易入味，所以选择黄豆酱来炒，让八爪鱼沾裹上酱汁，这样味道比较足。但是八爪鱼回锅炒制时，时间要短操作要快。八爪鱼如果不焯水制作时，可以把八爪鱼摔几下，这样它的肉质会紧实，吃起来有QQ的感觉，而且不至于炒老。尖椒炒八爪鱼特点:
尖椒的微辣正好可以提升八爪鱼的鲜嫩，酱汁的咸鲜口味与八爪鱼的鲜嫩，融合的相得益彰。下酒佐饭的好菜。把尖椒换成韭菜，也是不错的美味。
