煮鸡蛋难吗？一点都不难！鸡蛋剥壳难吗？一点都不难！厨房超级小白都可以都敢拍着胸脯说我来。煮鸡蛋的确很简单，简单到说简单都是多余，但是我们来一个局部特写，看看这个剥好的鸡蛋和剥出来的蛋壳又是一个什么情况。我们先看蛋壳，只见剥出来的蛋壳上还粘有很多大小不等的蛋白，这就不难想象这个剥壳后的鸡蛋一定是坑坑洼洼的。
世界上的任何事都会有它的技巧性，无一例外，就拿我们吃饭来说，再简单不过吧，傻子都会，但是每个人吃饭的质量都会有巨大的差异，比如有的人狼吞虎咽，有的人细嚼慢咽，有的人边说话边吃饭，同样是吃饭，吃出来的效果却是天差地别。煮鸡蛋也是同样的道理，只要我们掌握一点点小小的技巧，那么剥壳后的效果那就完全不同了。
总能听到吃蛋就要吃土鸡蛋，土鸡蛋营养价值更高，的确是这样的，很多人都说自己买到了土鸡蛋，我只能轻轻地，偷偷地告诉你，清醒清醒吧！真正能吃上土鸡蛋的人少之又少，试问你吃的是真正的土鸡蛋吗？有些蛋形小的是挑出来的，有些蛋黄更红更黄那是吃添加剂的杰作，人欺人可以理解，自欺人就不理智了。我看过中央台报道过土鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值上的比较，可以说土鸡蛋的营养价值确实要比普通鸡蛋高，但高出的部分几乎可以忽略不计，除了蛋香更好些，剩下的全是心理作用。
鸡蛋要怎么煮才不会粘壳？1、先轻轻地把鸡蛋表面的看得见的还有看不见的脏东西清洗干净，有些鸡蛋表面上看起来很干净，其实是很脏的，所以先清洗是必须的。
2、起锅加水，水的量以能没过鸡蛋1-2厘米为佳，把清洗干净的鸡蛋放入锅内。
3、鸡蛋下锅后别急着开火，先加上一勺盐把鸡蛋先泡上3-5分钟，为什么要加盐呢？加盐可以起到2个目的，其一是盐的咸度改变水的密度，加大水的浮力，这样在煮鸡蛋的时候鸡蛋更不会和锅底产生碰撞而破裂，其二是盐水可以起到一个去腥的作用，能稍微改变鸡蛋的口感，让味道更好些。
4、泡够时间后我们可以加入3-5滴白醋，切记不要太多，5滴都已经超量了，因为加多了会改变鸡蛋的味道，所以加醋的时候下手别太重悠着点。为什么要加白醋呢？我们都知道醋是酸性物质，蛋壳的主要成分是碳酸钙，当酸性物质和碳酸钙不期而遇的时候，就会发生一系列的氧化反应，在这种氧化反应下的结果就是蛋壳变得更软些，在蛋壳变软的同时也加速了鸡蛋的成熟的速度，并且在煮好可以更好的让壳和蛋分离。
5、加好醋后就加盖，然后开大火把水烧开，水开后改小火，让水温保持在似开非开的状态，水烧开后开始计时10分钟即可关火出锅，在开始计时的前1-3分钟要把鸡蛋翻动几次，这样可以防止蛋黄跑偏。
6、一般情况下，鸡蛋在煮到2分钟的时候蛋白才稍微开始有点凝固。5分钟的时候蛋白已经凝固成形，但是蛋黄才刚刚开始有凝固的迹象。7-8分钟左右的时间蛋白已经熟了，这个时候的蛋白是最嫩的，但是蛋黄还处于半凝固的状态，喜欢吃溏心蛋的这个时候就要出锅。差不多到10分钟的时候鸡蛋就应该全熟了，可以起锅了，再煮就老了。我们一般可以选择一个自己可以觉得合适的时间出锅，比如8-10分钟这个时间段。
这是水沸腾后计时5分钟时的状态7、一般11分钟以后，鸡蛋再不出锅的话，其内部就会开始发生变化，首先蛋白结构开始变得越来越紧密，用简单的话来说就是变硬变老。而这样的鸡蛋在胃液中更不易于和蛋白质消化酶接触，所以就会更不容易消化。
这是水沸腾后计时10分钟时的状态8、煮好的鸡蛋可以马上过冷水，通过热胀冷缩的原理使蛋壳和蛋白分离，这样剥壳就更容易了，建议过冷水用凉白开，毕竟自来水还达不到直接饮用的标准，如果你一定要用自来水来过凉那也不是不可以，毕竟我们还没那么矫情。
9、鸡蛋过凉后控水，煮好的鸡蛋如何才能快速剥壳呢？也是有方法了，先把鸡蛋的两端轻轻的磕破，然后用手轻轻的压住鸡蛋在桌上滚上一圈，这样蛋壳就会开裂，找到一个裂开的口子就可以很轻松的把蛋壳撕开，轻松快捷，熟练后剥一个鸡蛋只需5秒。
煮好的蛋黄和蛋白衔接处有一层深绿的颜色是怎么回事？一般出现这种情况那就说明鸡蛋煮老了，这是因为鸡蛋蛋白质中的氨基酸，在经过长期加热后会分解出硫化物，而这种硫化物和蛋黄中的铁元素会产生化学反应，变成硫化铁，虽然这种硫化铁对人体无害，但我们还是在煮鸡蛋的时候尽量不要煮太长的时间。
结语：经常有人说细节决定成败，对任何事物都要认真对待，只有你认真对待它，它才会真诚回报你，我们烹饪食物也是如此，用细致认真的态度与严苛的过程，才能烹饪出最美味的佳肴。
