油菜不宜长期保存，一般24小时内吃完。不然油菜中的硝酸盐成分在细菌作用下容易变成有害的亚硝酸盐。
烹饪油菜的过程要现做现炒，旺火爆炒能保持油菜的鲜脆，又保护营养成分不被破坏。
食材准备：鲍鱼八两，油菜心半斤，猪瘦肉二两，水发香菇一两、料酒一两、湿淀粉一两，净冬笋三两、熟火腿片、酱油、香葱、白糖、生姜、胡椒粉、味精、香油、熟猪油、猪骨汤两斤。
先将于鲍鱼用清水浸泡4小时，捞出放入锅中。香葱清洗干净打成葱结，生姜去皮后拍松，切成片一起放入锅内，撒入料酒，用中火煮开一小时左右。
起锅切成片；猪瘦肉和冬笋片均切成片。炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入猪瘦肉片、冬笋片和鲍鱼肉片炒几分钟盛入盆中。
锅内放入猪骨汤，置火上烧沸，加入净香菇、猪瘦肉片、冬笋片、鲍鱼。肉片、白糖、酱油和料酒，烧沸后改用小火炖半个小时左右，用湿淀粉勾芡。
装人汤盘中盘边配以炒熟的油菜心和熟火腿片，撒入少许胡椒粉和味精，淋入香油出锅装盘。
菜品特色：色泽浅红，软嫩香甜，营养丰富，养血滋阴
