好吃的粉蒸肉千篇一律，有趣的灵魂是肥瘦丰韵；用精瘦肥韵各参一半，加入炒米粉的嫩黄，拌粉蒸，下用红薯作垫，上用香菜点缀。
——肥肉一戳就烂，配上大米饭吃着特别香，有时候会放入一点豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最后，那碗底的红薯或土豆刚好解腻，堪称完美。
导读：粉蒸肉怎么做好吃在四川人的眼里，粉蒸肉，那可是餐桌上不可磨灭的美味；和最有名的扣肉差不多，都是用蒸，最大的区别，就是腌制肉的不同。
扣肉是那种油腻感，而粉蒸肉则是软糯。
①、粉蒸肉需要加水
有很多做过粉蒸肉的朋友们有有疑问，我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水，怎么还要加水呢？
粉蒸肉离不开粉，而粉是用大米做的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面。
②、用什么锅蒸
——在四川农村，做粉蒸肉全都是用竹质的锅盖，不像城里用不锈钢或玻璃的锅盖，密封性太好了，导致里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中，就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多，就成了水渣渣的。
——我也见过有人用保鲜膜盖住，其实这样的错误的，蒸几个小时都还没有蒸熟，因为蒸汽进不去。
——如果咱们是在城里，最好的方法便是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种，里面还可以放一些竹叶或者是荷叶，都可以增加鲜香味。
③、用什么部位的肉
最好的粉蒸肉食材，当然是五花肉，但我个人认为前腿肉更好，为啥？
——因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7，用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况，前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点，经常做饭的人都知道。
④、腌制的调料与蒸粉
调料就是用蚝油，酱油，胡椒粉，姜米，水。
盐都不需要放，蒸肉粉超市就可以买到，这种粉里面有盐味，只需要按照比例拌在肉中就可以。
实践做法步骤粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系；
其特点：糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁,下面咱们就来学习一下，川味粉蒸肉。
一、食材准备
主材：五花肉750克、大米250克、红薯两个
调料： 郫县豆瓣酱两勺、泡姜一块、泡辣椒三根 、老姜一块、花椒、生抽适量、老抽一小勺 、 鸡精一小勺 、菜籽油100克 、小香葱一小把
二、食材处理
①咱们自制蒸粉；首先将花椒加进大米里，小火慢炒，炒到大米微黄后放凉；
②、把炒好的大米和花椒用料理机打成粉，不需要太细，稍微粗一点就可以；
③、把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细；
④、五花肉切薄片，加生抽鸡精抓匀，加少量水增加肉片的湿度，然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀，然后放入大部分的米粉混合均匀，余下少量米粉混红薯用；
⑤、选这种红心红薯口感甜软，也可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材；
三、做法步骤
①、锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱，炒香出红油，加入一小勺白糖调味，加一小勺老抽调色；
②、把红薯放到留有炒好酱的炒锅，加适量生抽翻匀，然后加入余下的米粉混合均匀；
③、炒至的红薯垫蒸笼下面，上面铺上混合了米粉的五花肉；
④、锅内底下要加开水，最少蒸一个半小时，全程中火，起锅后马上撒上葱花点缀，增香；
⑤、可以来一个一半是五香味的，也可以是清淡的。
粉蒸肉小技巧肉片里加一点水打匀，是为了米粉蒸好了后不干；蒸粉蒸肉最好用竹制蒸笼，这种不闷不积水，蒸出的粉蒸肉口感比较好。炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里可以放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。粉蒸肉疑问解答问：粉蒸肉蒸出来很干，夹生怎么回事？
问：蒸肉粉自己做好吃，还是买超市的好吃？
粉蒸肉总结除了粉蒸肉，粉蒸排骨也依旧如此制作，蒸出来后，骨酥肉烂，入口即化，味浓芳香。
