甜皮鸭一般选用花边鸭（四川叫麻鸭子）肉质比较好，个头适中，不要太肥！
见大家发都是家常版的，我来发个商业版的，呵呵
做法1.将鸭子去掉腹腔鼻孔中的残留物，清洗干净
2.脖子反卷贴到背部，像下图这只鸡一样??，放到烧开的卤水中汤直脖劲收缩定型，再整只腹腔朝上，贴锅边浸入，一只紧靠一只，层层摆放
3.找个比卤锅直径略小的锅屉更盖子扣着，压上干净的重物，使鸭子全部没入卤水中，大火烧开，转小火卤制五十分钟左右，关火闷五分钟
4.然后用特制的钩子勾勃胫出锅，腹腔朝下滴干水分
5.将滴干水的鸭子，提着脚顺锅边轻滑入七八成热油锅中(脖劲朝下，腹腔向上)，炸至色泽棕红捞出，
6.最后淋上糖水即可！然就是坐等收钞票了??
注意要点：1.鸭子肉厚难入味，盐一定要加够，在卤水盐味正常情况下，每斤鸭加5克盐
2.油炸过程注意火候，看颜色棕红就行，不能过了，不要弄破皮，没卖像！
3糖水冬天熬清点，夏天熬浓点！
