肉 meat
畜禽屠宰后所得可食部分的统称。包括胭体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏。
肉制品 meat products
用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉……。
禽和禽制品泛指提供肉食的鸟类以及用其肉作原料加工而成的食品。
泛指提供肉食的鸟类以及用其肉作原料加工而成的食品。禽有家禽与野禽两种。家禽是为获取肉、蛋为目的而经过人类驯养、选育的鸟类。野禽是通过狩猎得到的鸟类，有雉鸡、雁、野鸭、松鸡和鹧鸪等。大多数国家的许多野禽已被列入野生生物资源而被禁猎，因而禽制品通常是指家禽制品。在中国家禽主要有鸡、鸭、鹅；在美国和加拿大，火鸡仅次于肉用仔鸡而占第二位。
