第1步、馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。
第2步、肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。
第3步、四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。
第4步、选用厚些的不锈钢勺，用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热，注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀。
第5步、趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料。
第6步、用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。
第7步、四个鸡蛋和馅料共做了29个蛋饺。
第8步、蛋饺还可以搭配各种蔬菜制作成多种美食。
第9步、取适量蛋饺煮三分钟，加入紫菜、虾皮、白胡椒粉、盐、青菜、香菜。一碗好吃的蛋饺汤就做好了，可以作为早餐或者一道菜。
