白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还有专门熬制的白切鸡蘸料，同鸡一起上桌蘸食。
制作白切鸡选料以清远鸡为佳，广东省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄（脚黄、嘴黄、皮黄）、二细（头细、骨细）、一麻（毛色麻黄）。
原料肥嫩清远鸡1只（约1250克）
调料白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克
白切浸卤配方
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克
其他材料
盐250克，味精150克
制法
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即可
适用
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品
白切鸡蘸料配方：
原料
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用
作为白切鸡等卤味的蘸料
制作方法1.把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内；
2.手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟；
3.取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右；
4.将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
斩件过程1.将制作好的鸡沥干水分，放在砧板上，砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿；
2.从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二；
3.将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）；
4.将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称；
5.稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
小贴士斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，这样才会美观。
? 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。
