材料：花鲢鱼头、生姜、蒜、香菜、剁椒、生抽、鸡精、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
第2步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
第3步、把鱼头从中间切成两半，但是别切断，留一点让两半连起来。
第4步、把切开的鱼头放到盘子里，在鱼肉上划几刀，以便腌的时候更入味。划好以后，把姜块切丝，铺在鱼头上，在鱼头两面抹上盐和白胡椒粉，最后在鱼头上倒上料酒，腌30分钟左右。
第5步、将剩下的姜和蒜切成末，另外把香菜也切一些，留待备用。
第6步、开火放油把锅烧热，把刚才切好的姜和蒜末放入锅内炒香，然后把剁椒放入，加入少量盐，生抽，耗油，鸡精，少量水一起翻炒成酱汁。
第7步、把刚才腌鱼头的料酒倒掉，将炒好的酱汁均匀的铺在鱼头上，记得鱼头的另一面也要铺上一点，这样蒸的时候会更入味。
第8步、把炒锅里的水烧热，等水沸腾之后把铺好的鱼头放入锅中蒸15分钟。
第9步、蒸啊蒸，还有5分钟
第10步、好看又好吃的鱼头出锅了，撒上刚才准备的香菜即可
